红米的功效:

1、补血、预防贫血:红米营养丰富，其中铁元素的含量较高，特别是女性常吃，有补血养颜之功效;
2、降血压、降血脂: 红米中所含的曲霉素K可阻止生成胆固醇，有降血压、降血脂的作用;
3、红米中含有丰富的淀粉和植物蛋白质，能够及时补充体力，维持身体正常体温;
4、清理肠道垃圾，有润肠通便的作用。红米中所含的泛酸、维生素E等物质，更是对预防结肠癌有明显的效果;

黑米的功效:

1、预防动脉硬化:黑米富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用;
2、稳定血糖:黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动;
3、控制血压:减少患心脑血管疾病。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分;
4、抗癌防癌:黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效;

紫米的功效:

1、预防夜盲症、脚气病:紫米营养丰富，特别是含有丰富的维生素A、B群，可以改善人体营养不良、夜言症、脚气病等症状，并且能够舒缓疲劳;
2、抗衰老:紫米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3、保护血管:紫米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;
4、紫米还具有预防癌细胞生长，改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效;

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的蛋白质主要是米谷蛋白，依次是米胶蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率达到66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。大米蛋白主要分布在胚内，糊粉层，集中于籽粒四周，且腹部多于背部。大米蛋白主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，并在谷物蛋白中，这几类蛋白的生物价和蛋白价均比其它蛋白质高。大米蛋白还是一种优质的植物蛋白质，可作为起泡剂（如软糖的起泡剂）。此外，由于大米蛋白是低抗原性蛋白，不会产生过敏反应，或是作为一种优质蛋白添加到需要补充蛋白的制品 (如婴儿米粉) 中，也可直接生产成一种全营养的米蛋白制品。其中蛋氨酸含量较高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质食用蛋白，主要是因为大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，其营养价值很高，甚至可与鸡蛋、牛乳相媲美。近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量。

大米中的碳水化合物主要是淀粉。其分布经糙米加工后只留下胚乳部分，胚乳细胞里有90％淀粉。糯米有80%以上或几乎全是支链淀粉；籼米只有直链淀粉；粳米的直链淀粉比籼米要少。大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比其颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，具有脂肪的口感。其中蜡质大米淀粉更是有好的冷冻——解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。同时，它可以有以下用途：家庭用撒粉和衣服上浆剂；烹调用增稠剂；纸和照相纸的上光；糖果的糖衣和药片的赋形剂；作为脂肪替代物用于冷冻甜点；用来生产各种淀粉糖；在化妆品中使用；可制作成各种类型的变性淀粉等等。

稻米中的脂类主要分布在米粒外层和胚部，随大米精度的提高而下降。大米的油脂含量高，米饭光泽越好；米饭的香味与米粒所含的不饱和脂肪酸有关。可用作制作加工米糠油和米胚芽油。其中米胚芽油能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，对心血管疾病、肌肉萎缩有明显疗效。此外，由于米胚芽油中含有较为丰富的维生素E，所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。稻米胚芽油含有维他命，具有保湿、抗氧化、防止紫外线和抗过敏的作用。

稻米中其他营养素：糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E；糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高；大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，预防便秘和肠癌；锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。